「検証」スモークチーズを作ってみた。〜水分拭く間隔は２分？３分？どっち？〜

ついに本格始動

さて、前回の燻製器の紹介が無事？終わったところで、これからはどんどん燻製の投稿をしていきたいと思います！

最初はやはり、燻製と言ったらコレ！王道の「スモークチーズ」からいきたいと思います。

今回の燻製方法はAPELUCAさんのInstagramより「スモークチーズの作り方」を参考にしたいと思います。

なんと１１月１１日は「チーズの日」らしいです。←いや、まだまだ日数あるけど？

皆さんもこの投稿を見て、ぜひスモークチーズを作って食べましょう！笑

今回の燻製

燻製で使用するチーズは「モッツァレラチーズ6P（森永乳業さんのプロセスチーズ）」

燻製器はもちろん”APELUCAテーブルトップスモーカー”

スモークチップは「さくら」です。

流れを簡単に説明しますと（APELUCAさんの投稿より抜粋）

なるほど！簡単そうだ！

・・・ん。待てよ。

・・・・・２〜３分ごとに表面拭くって結局２分？３分？どっちなの？笑

ここで変人の本領発揮です。どんな違い出るのか知りたい。。。笑

よし！同じ条件で２回燻製してみよう！！

よって今回は、２分おきに水分を拭いた場合と３分おきに水分を拭いた場合の比較をしたいと思います。

２分おきに水分拭きまーす

まずはチーズを３０分以上風乾させます。

今回は比較動画のため、しっかり６g測りました。

カセットコンロにセットし、まずは「強火」で煙が出るまで加熱します！

（写真撮るために蓋外してますが、加熱中は蓋してくださいね）

煙が出たらチーズをセットし、”燻製開始”

火力は「中弱火」、蓋の穴は「半開」にします！

火力も同じ条件でするため、この写真のように２回目もします。

「２分経過」1回目の水分拭きます！

結構、汗かいてますね。蓋の裏も拭きます

「４分経過」２回目の水分拭きます！

やはりまだ水分は出ますね。若干色もついてきました！

「６分経過」３回目です。フキフキ。

水分は少なくなってきました！色もハッキリついてきました！

「８分経過」４回目！ラストです。

乾燥してる感出てきました。なぜか愛着も出てきました。笑笑

「１０分経過」ここで火を止めました！最終的な出来上がりは写真のとおりです。

うん！良い色です！

これ３分で拭くパターンやる必要あるのか・・・？って思ってきました笑

十分成功な気がしますが・・・

いやいや、自分で言っておいてそれは無しですな！

ん、、、あれ、、、？

くっついてますがなw

２回目はここ注意しましょうw

では、２回目いってみましょう！！

３分おきに水分拭きまーす

最初と同じように３０分以上風乾させます。

チップも「さくら」を６gセット！

最初は「強火」で煙を出しましょう！

さて、準備完了です。今回はくっつかないようにチーズ間のスペースもバッチリです。

予定どおり３分おきに水分を拭きます。１０分間燻製したいので、３回目拭いた後は１分燻製します。

「３分経過」１回目の水分拭きました。

思ったより水分は出ていませんが、結構熱いのか？柔らかそうです。

「６分経過」２回目です。

あれ？思ったより色つかない。笑（嫌な予感。。。）

「９分経過」３回目です。

一気にきましたね〜！前回より柔らかそう。（嫌な予感。。。）

「１０分経過」火を止めました。、、、うん。

全然違いわかりませんww（嫌な予感的中。笑）

結果は、、、

結果というか、、私の率直な感想を述べます。

１度だけの結果で判断していいかわかりませんw　←え？

細かいことを言えば、「気温」・「風速」・「火力（ガスの残量）」等々・・・

同時にやったわけじゃないので思った以上に誤差が大きかった？と思います。

特に２回目は風が強かった。。。

２台並べて燻製しないと比較するには精度悪いですね。。（２台は買えないですけどね）

以上を踏まえて、（今日の）私の答えです。

いや、本当かよっ！！自信ないです。笑笑

ただ、一つだけ自信もって言えることがあります！！！

どちらも美味い‼️しっかり乾燥させて水分拭けば「苦味」も「酸っぱさ」もありません‼️

皆さん、前向きに捉えましょう。←誰？　燻製の方法や時間が多少変わっても美味しい燻製は出来上がります！

私みたいに細かいこと考えなくても「手軽に」美味しい燻製が出来ることが

燻製の一番の魅力かもしれないですね。

おまけ

予想に反して大きな違いの出なかった今回の検証ですが、、、

これで終わると似たようなスモークチーズが残るだけ、、、なにか爪痕を残したい、、、

その時にふと思い出しました。以前Instagramでアぺルカさんへ質問させていただいた返事を。

あまり加熱はしたくないけども、もう少しだけ煙をかけたい時に、火を消してから穴を全閉にしてしばらく煙にくぐらせる感じにしております。

APELUCA様Instagramより

これだーーーー！これやってみよ。

先ほどのチーズをまた１分間熱燻します。（中弱火・穴半開）

さっきより色が濃くなってきました。

煙も復活したので、穴を「全閉」にして「３分間」煙にくぐらせてみます。

完成です！！色いい感じ！

「火を止めてから穴を全閉にして数分煙にくぐらせる」

これオススメです。いい仕上げって感じしますよ！

なんか、こだわってる感も出ますよね？笑

皆さんも是非、自分なりの燻製方法見つけてみてくださいねーー！

今回もありがとうございましたーー！